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授权原创博客：一夫食堂
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今天教大家给肉上浆，拿鸡丁举例，给肉上浆，主要要有盐，胡椒，味精，酱油，干淀粉，鸡蛋，和油，如果是需要色泽白净的菜，就不要放酱油，像一些虾了，鱿鱼，鸡脯肉只放盐和味精做基础味就可以了，今天我要做浆爆鸡丁，选的是鸡腿肉，为了好吃，加了点酱油，

上浆的作用：

上奖可以使肉类原料更嫩，可以使原料有个基本味，上奖的菜并不都是要滑油的，如果喜欢清淡，也可以用水滑，上奖的肉类比不上浆的熟的更快，在颜色上更可以给人食欲。

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