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·新招，怎样清洗葡萄最干净？
葡萄要吃的时候才洗，先洗了之后容易坏掉。洗了之后，即使放在冰箱冷藏，也只能放个两三天。平常买回来之后，用纸包好（可以吸收一些渗出汁液，延长保存期限），放在冰箱。洗葡萄的时候，用剪刀将蒂头与果实交接处，小心剪开。不要剪到皮（破皮容易污染到果肉），也不要留一小断梗在果实之外。（留梗的葡萄...
·料酒不宜用白酒代替
有些家庭在烹制菜肴时，一旦家中没有料酒了，就用白酒代替，这是不可取的。原因主要是：第一，料酒含有一定量的乙醇（酒精），能起到去腥臭、除异味的作用。第二，烹制肉类及炖鱼时，放入适量的料酒，加热后能与溶解的脂肪产生酯化作用，可增鲜提味。第三，烹制绿叶蔬菜时，加上少许料酒，能保护叶绿素。白...
·冷菜常见的制作方法
冷菜制作方法主要有拌、炝、酱、腌、卤、冻、酥、熏、腊、水晶等，这里介绍几种常吃的。 1、拌 把生的原料或晾凉的热原料，经切制成小型的丁、丝、条、片等形状后，加入各种调味品，然后调拌均匀的作法叫拌。拌制菜肴具有清爽鲜脆的特点。 2、炝 是先把生原料切成丝、片、、块、条等，用沸水稍烫一下...
·教你如何煲好靓汤
汤变鲜 熬汤最好是用冷水。如果一开始就往锅里倒热水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里。只有一次加足冷水，并慢慢地加温，蛋白质才能充分溶解到汤里，汤的味道才鲜美。另外，熬汤不要过早放盐，盐会使肉里含的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的...
·炖牛肉诀窍
炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。炖肉前...
·炒蔬菜怎样防止汤汁太多
烹制蔬菜类菜肴时，如不注意操作方法，锅内会出现过多的汤汁，影响菜肴的滋味。造成烹炒蔬菜汤汁过多的原因，主要是原料本身水分多，洗涤时没有沥干水分，或原料在水中浸泡时间过长，原料吸水多；也与烹制时掌握火候不当有关，温度偏低，则原料中的水分蒸发少；加热时间过长，原料中水分便大量流出。调味时...
·烹饪虾类的几个窍门
1、做蒜茸或芝士虾时，不妨从虾背把壳剪开，这样使虾更易进味，但不要剥壳。2、煮白灼虾的时候，可在开水中放入柠檬片，这样可使虾肉更香，味更美而且无腥味。3、龙虾下锅时要用大火，如用慢火煮，肉容易糜。4、干虾要经过浸发才可除去异味，因此第一次浸的水异味很重，不能用来烹煮，第二次浸的水才可...
·活鱼保鲜四法
夏季天气炎热，活蹦乱跳的鲜鱼购回家不久就奄奄一息，那么，有何方法使活鱼保鲜时间持久一些呢？下面介绍的就是其中四法：睡眠法：把鱼放入注有50%的二氧化碳和50%的氧气混合气体的水中，经过25分钟左右，鱼呈麻醉状态时，把鱼拿出来（睡眠），30多个小时之后再把鱼放在水中，鱼如一梦醒来，又能...
·巧除菜板腥味
平常家里的菜板用久了会有一股腥味，怎么刷、晒，这股味都除不去。现在告诉你一个小窍门，可以轻轻松松的去除这股味道：首先把菜板浸在淘米水中稍微浸泡一小会儿，然后在水中加入一些盐擦洗菜板，最后用热水冲洗一下，腥味便可以除掉了。不信你可以试一下！ ...
·怎样防止煮奶溢锅
平时大家都会遇到这样的小问题，在煮牛奶的时候，一个不小心，牛奶就会溢出来，流的到处都是。其实解决这个问题很简单，就是在煮牛奶前加入一小勺白糖，这样牛奶即使煮沸也不会溢出来。 ...
·巧煮饺子不粘连
在北方，大家都爱吃饺子，经常性的一家人围在一起热热闹闹得包饺子，但是有一个共同的问题让大家头疼，那就是煮饺子的时候稍微不留神，饺子就会粘连在一起。现在，巧管家经过多方试验，终于发现了一个小窍门：那就是包饺子和面时，在一斤面中加一个鸡蛋，或者在煮饺子时加一段大葱，饺子保证不粘连。回家试...
·香喷喷熬粥秘笈6招
1、浸泡煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。这样做的好处：a、熬起粥来节省时间；b、搅动时会顺着一个方向转；c、熬出的粥酥、口感好。2、开水下锅大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？开水下锅就不会有此现象，而且它比...
·如何选购肉干肉脯肉松
质检总局产品质量监督司有关专家建议消费者在选购肉干肉脯肉松时，注意五个问题。 一、是在正规的大型商场或超市中购买。这些经销企业对其经销的产品一般都有进货把关，经销的产品质量和售后服务有保证。 二、是选购贴有QS标志的产品。生产这些产品的企业管理规范，生产条件和设备符合要求，产品通过出厂检验，质...
·如何鉴别海味之优劣
1、墨鱼干：体形完整、光亮洁静、颜色柿红，有香味，干爽、淡口的为优。 2、鱿鱼干：体形完整、光亮净洁、具有干虾鱼似的颜色，表面有细微的白粉，够干，淡口者为上品。 3、虾米：肉细结实、洁静无斑、色鲜红或微黄光亮，有鲜香味，够干淡口为上品。 4、海参：体形完整端正，够干（含水量少于15%...
·微波炉食品会诱发癌症？专家建议不妨多生吃
微波炉加热会使油脂温度升得很高，可以燃烧脂肪。相对来说，微波炉加热对维生素和矿物质影响不大。于是，市场上有了“燃脂减肥微波炉”。但是，微波炉首先烧毁的是亚麻酸和亚油酸，因为它们是多不饱和脂肪酸，最不稳定。而这两者都是你必需而又最缺乏的好脂肪，它们分别是脑细胞和前列腺素的原料。前列腺素...
·2005年厨房电器谁主沉浮
正在装修的人们，对精美的整体厨房怀有很高的期望值，看着展厅里那些气派的现代化橱柜，就会沉浸在幸福的想象中：橱柜收纳了所有的杂物，厨房里整齐划一，光洁明亮。其实整体厨房有了漂亮的整体橱柜是远远不够的，整体厨房的概念里还包含各种与之配套的厨房电器、小家电，只有选好了这些电器，让它们成为厨...
·厨房：家居的心脏地带
“厨房是住宅的心脏”，它在住宅中所占的面积虽然不大，但却是家务活动集中而且具有多种功能的房间，是住宅的主要服务空间。有关专家认为，整体厨房设备是今后家庭厨房的发展方向。目前整体厨房不再只是一种概念，其人性化、个性化、环保化、专业化的特点成为吸引买主的卖点、亮点，同时也成为整体厨房发展...
·用打印机和激光枪烹调美味
当你看到使用喷墨打印机打印出来的“寿司”，用激光枪烧烤的鱼肉和面包，因使用液化氮、氦以及超导体而在你眼前一直漂浮的食物时，你敢下箸吗？人们辗转于各个餐馆，着意挑选适合自己口味的菜肴，不断地吃着这些相同的食物: 鸡蛋、牛肉、蔬菜……其区别仅仅在于各自味道的不同。也许终有一天，你会感到一...
·使用微波炉的十大忌讳
一、忌超时加热食品放入微波炉解冻或加热，若忘记取出，如果时间超过2小时，则应丢掉不要，以免引起食物中毒。二、忌将普通塑料容器放入微波炉加热一是热的食物会使容器变形，二是普通塑 料会放出有毒物质，污染食物，危害人体健康。三、忌将肉类加热至半熟后再用微波炉加热因为在半熟的食品中细菌仍会生...
·现代厨房流行浪漫的气质
现代厨房的色彩是浪漫的灵魂和时尚的精髓，是视觉中最亮的元素，因而，人们在选择厨房家具时，除了功能、款式外，色彩更是要重点考虑的内容。家具的色彩往往会左右环境的色彩。通常，能够表现出干净色相的，主要是灰度较小、明度较高的色彩，如白、乳白、淡黄等，而能够刺激食欲的色彩主要是与好吃食品较接...

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