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记者从陕西省商务厅了解到，为扩大陕菜在市场中的竞争力和影响力，陕西省今年实施“陕菜品牌创新工程”，并于最近对外公布了首批257种传统经典陕菜名单，腊汁牛羊肉、肉夹馍、牛羊肉泡馍、凉皮等菜品和小吃均“榜上有名”。
陕菜，又称“秦菜”，是西北地区的代表菜。与其他菜系相比，陕菜的基本特征包括三个方面：一是兼备黄河、长江两大流域原生态物料和全国名产；二是擅长氽、炝、蒸、炒、炖等烹制方法；三是囊括辛辣、浓郁、清爽的滋味，酸辣、鲜香比较突出。
经过几千年的饮食文化积淀，陕菜热菜、凉菜菜品有800种左右，面点小吃品种在1000种左右。为了掌握目前餐饮市场上仍在经营的传统经典陕菜品种，陕西省“陕菜品牌创新工程”领导小组最近组织专家进行了调研，推出了首批257种传统经典陕菜菜品名单。
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